發(fā)酵工程
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| 產(chǎn)品名稱： | 木瓜蛋白酶改性發(fā)酵工程過程 |
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| 產(chǎn)品分類： | 發(fā)酵工程 | |
| 產(chǎn)品簡介： |
木瓜蛋白酶改性發(fā)酵工程是被用來改善食品的品質(zhì)，大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量達90%以上，在食品加工中經(jīng)常被用作營養(yǎng)添加劑。但SPI的乳化性能并不高，限制了它在食品體系中的應(yīng)用，因為需要通過改性來提高其乳化性能。目前利用酶改性提高SPI的乳化性能是人們研究的熱點。其中關(guān)于木瓜蛋白酶SPI的報道很多。
材料與儀器：
主要材料：大豆分離蛋白（蛋白含量91%）
主要儀器：離心機、均質(zhì)機、PH計、分析天平、恒溫水浴鍋、磁力攪拌器
1、酶解SPI的單因素試驗
2、正交試驗
3、乳化性能測定方法
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