食用菌液體發(fā)酵罐深層發(fā)酵技術(shù)屬于系統(tǒng)生物工程技術(shù)，將微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，始于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，而逐步應(yīng)用于食用菌領(lǐng)域，則源于1948年美國HlHLmifeld等科學(xué)家對蘑菇深層發(fā)酵技術(shù)的成功探索。在我國，最早于1960年由上海植物生理研究所陳美幸等進(jìn)行香菇深層發(fā)酵研究。上世紀(jì)80年代以來，關(guān)于食用菌生產(chǎn)的各種發(fā)酵設(shè)備研制的報(bào)道日益增多。目前液體菌種在國內(nèi)己應(yīng)用到杳鮑菇工廠化栽培上，先后在遼寧、北京、上海、廣州、福建、江蘇等地應(yīng)用推廣，效果較好。
      液體菌種生產(chǎn)技術(shù)之所以被人們關(guān)注，是因?yàn)樗c傳統(tǒng)食用菌子實(shí)體或菌種的生產(chǎn)方法相比，具有明顯的優(yōu)越性。在液體深層培養(yǎng)過程中，菌絲體能在發(fā)酵罐內(nèi)處于最適溫度、酸堿度、氧氣和碳氮比的條件下生長，呼吸產(chǎn)生的廢氣能及時(shí)排出，新陳代謝旺盛，菌絲生長迅速，在3- 5大內(nèi)就能獲得大量可用于生產(chǎn)的液體菌種。液體菌種接入固體培養(yǎng)基培養(yǎng)具有流動(dòng)快、分散性好、萌發(fā)迅速、菌絲生長快、覆蓋料而早等特點(diǎn)，可降低雜菌污染幾率，縮短生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效益。這是固體菌種所不能比擬的。