以實(shí)驗(yàn)室保藏的膠質(zhì)芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程為研究對(duì)象，研究了其EPS在5L發(fā)酵罐中的發(fā)酵過程及制備方法，并對(duì)EPS溶液的流變學(xué)特性進(jìn)行了研究，主要分析了質(zhì)量濃度、剪切速率、剪切時(shí)間、濕度、PH、無(wú)機(jī)鹽、外加多糖等對(duì)其粘度的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵液中EPS的******產(chǎn)量為23.46g/L，經(jīng)離心、醇沉、冷凍干燥后EPS的回收率為76.7%，EPS溶液是典型的非牛頓流體，溶液粘度隨著質(zhì)量濃度的增加而加速增大。25-100℃范圍內(nèi)EPS粘度變化不大，EPS溶液粘度受PH影響較大，其粘度值在PH7時(shí)達(dá)到******，PH>12時(shí)溶液成弱凝膠狀。
    膠質(zhì)芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程是一種由膠質(zhì)芽孢桿菌在微氮培養(yǎng)基上產(chǎn)生的高粘性莢膜多糖。研究表明EPS在礦業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工等領(lǐng)域已有廣泛的應(yīng)用。目前關(guān)于膠質(zhì)芽孢桿菌EPS發(fā)酵工程及其性質(zhì)的研究顯見報(bào)道，這使其在食品、精細(xì)化工、制藥、印染等相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用受到限制，因此研究其生物合成、結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)特性就顯得尤為重要。