為了防止污染，啤酒發(fā)酵罐通常采用的措施有幾點(diǎn) 

1 加強(qiáng)啤酒生產(chǎn)用水的環(huán)境治理和前期消毒滅菌處理，杜絕大腸菌群污染源。定期對(duì)釀造用水進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即對(duì)癥解決。

2 冷麥汁設(shè)備在使用前先用85℃以上的熱水清洗滅菌，然后再用85℃1%—2%的火堿進(jìn)行清潔無(wú)菌，冷卻檢測(cè)合格后投入使用。

3 發(fā)酵工段的地面經(jīng)常打掃，杜絕粘滑。與生產(chǎn)無(wú)關(guān)或無(wú)用的物質(zhì)及時(shí)清理出車間或定置擺放。發(fā)酵工段的管排經(jīng)常擦抹除塵，管排連接閥門保持潔凈，連接管禁止接地。

4 發(fā)酵罐使用完畢，先用清水噴淋10—15分鐘，無(wú)泡沫后，用堿性清洗劑清洗60分鐘，再用常溫水沖洗30分鐘，后用酸性清洗劑洗滌20分鐘，最后用雙氧水循環(huán)滅菌20分鐘。

5 酒泵、輸酒管路和膠管除按規(guī)定鏈接有關(guān)容器執(zhí)行PIC清洗外，還要定期的做拉刷處理和甲醛浸泡處理。

6 對(duì)于發(fā)酵工段的管排連接件，要經(jīng)常的進(jìn)行人工刷洗或連接管路上進(jìn)行管路CIP洗滌，不用時(shí)，放入特定的水槽內(nèi)，用1%火堿溶液或殺菌劑。

7 過(guò)濾機(jī)用完后，先用清水沖洗發(fā)酵罐至無(wú)泡沫為止，用時(shí)約10—15分鐘。用40℃—50℃以上熱堿水沖洗并排放，當(dāng)熱堿水變清、雜質(zhì)較少時(shí)開始循環(huán)，循環(huán)10—20分鐘為止。用CIP水沖洗，至PH呈中性，最后用殺菌劑(雙氧水≥0.5%)浸泡。過(guò)濾紙板不用時(shí)，放置在干燥通風(fēng)處，防止滋生雜菌。

8 灌酒機(jī)在使用前后先用冷水沖洗設(shè)備至無(wú)泡沫時(shí)，后用70℃熱水進(jìn)行清洗滅菌，或直接使用0.5%—0.22%的雙氧水進(jìn)行清潔滅菌，完成后選擇有代表性的管酒閥進(jìn)行微生物檢測(cè)，合格后方可使用。

9 對(duì)生啤酒進(jìn)行巴士殺菌時(shí)，殺菌PU值應(yīng)控制在15—20范圍以內(nèi)，以確保生啤酒中的微生物被殺滅，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。