現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展，在很大程度上改善了醋的酸澀口感，這使醋產(chǎn)品在調(diào)味品的功能外，又誕生了新的功能，并由此產(chǎn)生了新的產(chǎn)品門類──醋飲料。 上世紀(jì)90年代，在美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的市場(chǎng)上，醋飲料曾經(jīng)一度受到時(shí)尚女性的追捧。以蘋果、葡 萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果醋飲料 迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消 費(fèi)理念，也同時(shí)滿足了現(xiàn)代都市女 性保健、美容的需求。
　 隨著都市生活節(jié)奏越來(lái)越快，面對(duì)緊張繁忙的工作、生活 壓力，現(xiàn)代女性也越來(lái)越關(guān)注自己的健康。眼下，在很多白領(lǐng)麗人的美容護(hù)膚品中，除了各種各樣的化妝品外，又多了一些精制的小“醋”瓶。一股喝醋 美容的風(fēng)潮正在都市時(shí)尚女性中悄悄蔓延。 醋本是中國(guó)老百姓廚房中最普通的調(diào)味品。它含有20多種 氨基酸和16種有機(jī)酸，不僅對(duì)8 種有害微生物如葡萄菌、傷寒 菌、赤痢菌、霉菌等有明顯抑制 殺滅作用，還可降低膽固醇、促進(jìn)消化、降低血脂和血壓、軟化 血管等。此外，醋還具有美容護(hù)膚的功效，以醋養(yǎng)顏和保健的歷 史在我國(guó)民間源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這是因?yàn)?，醋中富含肌膚所需的醋酸、 蛋白質(zhì)、氨基酸等活性物質(zhì)，能夠降低使皮膚衰老的過(guò)氧化脂質(zhì)，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，抑制皮膚老化，令皮膚光澤細(xì)致，亮麗可人。
　 近期，在我國(guó)市場(chǎng)上，一類新型的果醋飲料產(chǎn)品正式面世了，實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物， 對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用， 能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。 調(diào)查表明，一些女性朋友認(rèn)為，與花大量的金錢去購(gòu)買各種保健品相比，她們更愿意選擇嘗試通過(guò)飲用果醋飲料實(shí)現(xiàn)美容保健的愿望。種種跡象顯示，把飲用果醋飲料作為美容保健的方式，正越來(lái)越被時(shí)尚女性所熱衷。