發(fā)酵過程中茶堆溫度的變化

    茶堆溫度是普洱茶固態(tài)發(fā)酵過程中的主要控制因子，最低溫度不能低于28℃，最高溫度不能高于65℃，當(dāng)前生產(chǎn)中的堆溫高低主要通過翻堆來調(diào)控。溫度在普洱茶有益菌固態(tài)發(fā)酵過程主要有以下幾方面的作用:①促使發(fā)酵葉中產(chǎn)生多種物質(zhì)的化學(xué)變化;②提高酶的活性，促進(jìn)發(fā)酵葉的系列變化，一般握堆葉的溫度保持在符合有益菌生長的范圍內(nèi)，有益菌大量滋生，有益菌分泌酶的活性也得到了加強(qiáng)，并保持高效的催化活性;③適宜的溫度還能抑制有害雜菌的生長。

    不銹鋼發(fā)酵罐，采用了主體是可分式、雙層發(fā)酵罐，外層和內(nèi)層材料均為不銹鋼。動力裝置通過動力鏈傳動裝置將動力傳送到發(fā)酵罐上，使發(fā)酵罐旋轉(zhuǎn)運動，主軸管和攪拌管不動，形成了發(fā)酵感罐與軸管和攪拌管相對運動，潮水裝置提供發(fā)酵過程中的用水由所控制的水量從主軸管和攪拌管中的微孔中流出，對發(fā)酵罐內(nèi)所發(fā)酵的茶葉進(jìn)行潮水同時進(jìn)行攪拌。整個裝置由穩(wěn)定的支架和其他裝置配合支撐。

    發(fā)酵罐上進(jìn)料的開口與蓋子不宜過小或過大，過大會增加門合頁和開關(guān)在運動時的動載荷，過小又不方便茶葉的進(jìn)出料。因為要保證發(fā)酵罐的密封性，而且茶葉是食品類保健用品，一般的防水材料可能會有異味或者長期與水接觸后會分解出有害物質(zhì)，這樣對茶葉的口感和使用者的身體都是一種傷害，所以選擇食品用的橡膠來實現(xiàn)密封的目的。還有發(fā)酵罐的運動方式是通過電機(jī)帶動旋轉(zhuǎn)，主軸固定不動，在此，采用鏈傳動來實現(xiàn)動力傳輸，最終實現(xiàn)設(shè)計目的。